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洞庭毛記飯店整合營銷策劃草案
作者：杯中無水 時間：2006-11-14 字體：[大] [中] [小]
楚之南有水曰洞庭，環(huán)帶計(jì)五郡，淼不知其幾百里；柳城南有店號毛記，臨沅品偉詩，浩心此美食如焉。披襟而坐，邀親朋，攜好友，聚商賈……鄉(xiāng)土自當(dāng)一一回味，粵菜也可款款嘗鮮，偶有海鮮食興，豪情暢飲，一路領(lǐng)先！………………
目 錄
前言………………………03
第一部分：項(xiàng)目企業(yè)文化的有關(guān)命題…………………04
第二部分：項(xiàng)目裝飾風(fēng)格的有關(guān)命題…………………07
第三部分：項(xiàng)目的服務(wù)風(fēng)格及菜品體系的策劃建議方案…09
第四部分：項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)禮品（毛記文化縱向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案……………………………11
第五部
第六部分：項(xiàng)目的前期宣傳方案及媒介購買方案………25
第七部分：項(xiàng)目的連鎖發(fā)展進(jìn)程建議方案………………28
第八部分：項(xiàng)目的其他相關(guān)說明（CIS體系建設(shè)、促銷等）……30
前 言
致洞庭毛記飯店：
非常榮幸接受貴司委托，為貴司《洞庭毛記飯店》項(xiàng)目提供我司的專業(yè)服務(wù)。
通過對貴司該項(xiàng)目成立及發(fā)展初衷的理解，我司認(rèn)為這是一個值得我司傾注熱情與智慧為之服務(wù)的高質(zhì)素項(xiàng)目，同時，我司對具有如此前瞻目光締造該項(xiàng)目的貴公司和你們的團(tuán)隊(duì)表示由衷的敬意，你們對項(xiàng)目高品質(zhì)的追求將激發(fā)我們對該項(xiàng)目高品質(zhì)營銷的熱情。
根據(jù)目前我們對項(xiàng)目周邊環(huán)境和項(xiàng)目所處行業(yè)的了解，結(jié)合基本的綜合市場調(diào)研，我們認(rèn)為，常德餐飲行業(yè)整體發(fā)展水平亟待新的大飛躍和某方面文化含量的創(chuàng)新，我們相信，通過貴司的全力支持結(jié)合我司的專業(yè)服務(wù)，《洞庭毛記飯店》有望成為這次大飛躍及文化含量創(chuàng)新的成功起跳者和領(lǐng)跑者。
對于貴司項(xiàng)目推廣之強(qiáng)大信心，建立在我司作為常德資深的專業(yè)文化傳媒廣告公司，我們具有多樣化的項(xiàng)目推廣經(jīng)驗(yàn)和高素質(zhì)的作業(yè)團(tuán)隊(duì)，這將為我們操作本項(xiàng)目提供堅(jiān)實(shí)的市場經(jīng)驗(yàn)。
我們有理由相信，在本項(xiàng)目卓越品質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我司專業(yè)熱情的廣告代理服務(wù)，本項(xiàng)目一定能取得預(yù)料的成功。
謝謝！杰道傳奇廣告策劃（常德）有限公司 項(xiàng)目小組
第一部分：項(xiàng)目企業(yè)文化的有關(guān)命題
一、項(xiàng)目簡介：
中國·湖南·常德·詩墻·排云閣·洞庭毛記飯店，清晰的地理脈絡(luò)勾畫中，常德首家集弘揚(yáng)湖湘文化及緬懷毛澤東主席偉人風(fēng)范為主題的飯店——“洞庭毛記飯店”大氣呈現(xiàn)，其創(chuàng)辦理念與韶山毛家飯店同出一章。在將毛氏文化有機(jī)的融入餐飲之道的同時，力圖創(chuàng)立濃烈的主席文化領(lǐng)袖氛圍，著力創(chuàng)新推出具有濃郁湖南鄉(xiāng)土風(fēng)味的毛家特色菜，且和諧的融入新派粵菜及海鮮餐飲，全力以赴致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。
洞庭毛記飯店，將秉承“毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代”的經(jīng)營理念，融合毛氏文化于傳統(tǒng)菜肴，鼎力打造一面新文化餐飲的招展旗幟，走進(jìn)洞庭毛記，迎面而來的領(lǐng)袖照片、主席詩詞等飾物所營造的氛圍格外親切，景仰之情頓生；豪氣風(fēng)范縈繞……融入毛氏文化理念的新概念菜肴讓你在品味佳肴美味之余享受輕松、愉悅，釋放工作壓力。
二、項(xiàng)目的主定位和主廣告語：
1、項(xiàng)目定位：弘揚(yáng)湖湘文化，緬懷偉人風(fēng)范，共饗毛記美食
2、項(xiàng)目主廣告語： 湘土洞庭·美食毛記
三、項(xiàng)目基本企業(yè)文化（示例初稿）：
飯店經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。但一個飯店能否長久的健康的發(fā)展下去，就象任何行業(yè)的任何一個企業(yè)一樣，獨(dú)特的，合適的企業(yè)文化是根本，是凝聚發(fā)展動能的核心元素，故擬定如下洞庭毛記飯店的企業(yè)文化：
1、企業(yè)精神：
Ø烹藝宗旨：求精、創(chuàng)新、美味、健康
Ø治店方針：以人為本，制度化、規(guī)范化、人性化
Ø經(jīng)營理念：毛文化、自民間、真自然、創(chuàng)現(xiàn)代
2、員工精神：
Ø努力開拓 發(fā)展自我
Ø和藹、虔誠對問題不回避，不推托
Ø堅(jiān)持合作、穩(wěn)定基礎(chǔ)，改善不足，銳意革新。
Ø你發(fā)現(xiàn)了問題而不努力去解決，這就使公司走向衰亡
3、經(jīng)理人精神：
Ø經(jīng)理心中應(yīng)對顧客、股東和員工負(fù)責(zé)
Ø員工的發(fā)生的錯誤就是是經(jīng)理的問題
Ø管理不僅是要管、還要理
Ø做好一件大事=做好許多小事×管理統(tǒng)籌能力
4、我們的價值觀：
Ø為社會服務(wù)，勞動者最光榮
Ø損害公司利益，就是損害每一個在職員工的利益，因此每個員工都應(yīng)與這種行為做斗爭
Ø一個人的價值=他自己的價值+他帶給團(tuán)隊(duì)中他人的價值
5、我們的團(tuán)隊(duì)觀：
Ø困難是在考驗(yàn)自己的一種方式
Ø合作大于對抗，是我們成功的基礎(chǔ)
Ø個人的缺點(diǎn)并不可怕，關(guān)鍵是要看到別人的優(yōu)點(diǎn)，對照自己
Ø成功是因?yàn)橐蝗喝硕己軅ゴ?/DIV>
Ø自大往往是因?yàn)樽约旱谋憩F(xiàn)超出了自己的預(yù)期，應(yīng)該看的更遠(yuǎn)
6、我們的工作觀：
Ø社會并不需要我們--如果我們不提供有競爭力的服務(wù)
Ø公司并不需要我們--如果我們不提供有價值的貢獻(xiàn)
Ø沒有把工作做好，等于沒有工作
Ø一個對工作不負(fù)責(zé)的人不值得他人的信賴
Ø你的小失誤可能帶給他人大麻煩
7、福利待遇：
Ø我們不為每位員工承諾什么，一切盡在努力中，沒有最好，只會更好。
8、企業(yè)形象：
Ø在行業(yè)中的形象：守法經(jīng)營、競爭雙贏
Ø在客戶中的形象：質(zhì)優(yōu)、信誠、創(chuàng)新、氛圍
Ø在員工中的形象：公平、信任
Ø股東認(rèn)可的形象：發(fā)展型、效益型
Ø在合作商中的形象：公正、廉潔
9、用人原則：
Ø能者上，平者讓，庸者下，德才兼?zhèn)涞聻橄?/DIV>
杰道傳奇廣告策劃(常德)有限公司總經(jīng)理 陳勇奇 13054021996 QQ:361325493 e-mail:aiev214@tom.com
Ø不唯學(xué)歷，不靠資歷，不管來歷，只看能力
Ø開發(fā)潛能，注重培養(yǎng)，偏高使用，公開公正
10、品牌宗旨：
Ø讓消費(fèi)者獲得物質(zhì)和文化的滿足
Ø獲得生理和心理的滿足
Ø獲得消費(fèi)體驗(yàn)和文化體驗(yàn)的滿足。
第二部分：項(xiàng)目裝飾風(fēng)格的有關(guān)命題
一、洞庭毛記飯店裝飾風(fēng)格的前提說明：
飯店內(nèi)部環(huán)境的好壞影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋�人都愿意享受一個溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，同時在可能的情況下，如果就餐的環(huán)境營造了一種獨(dú)特的文化氛圍，能讓就餐者產(chǎn)生共鳴的話，那么這家飯店無疑在消費(fèi)者心目中是成功的，是就餐的首選，在此前提下，對洞庭毛記飯店內(nèi)部大廳及包房裝飾做以下幾點(diǎn)策劃和建議：
1、飯店內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。裝飾部分采用毛澤東主席的手跡詩詞和不同時期的畫像（考慮不同的工藝和藝術(shù)表現(xiàn)形式，如：宣紙手寫、激光雕刻竹簡、木刻畫、毛澤東小塑像、毛澤東像章等）
2、菜單的內(nèi)容與材料要創(chuàng)新，菜單的封面設(shè)計(jì)能體現(xiàn)飯店的特色風(fēng)格和當(dāng)時的時代特點(diǎn)。
3、環(huán)境的整潔性。這就要求飯店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；飯店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
4、服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與飯店的風(fēng)格保持一致。特別策劃定制的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
5、餐具要把藝術(shù)性和本飯店倡導(dǎo)的文化有機(jī)融合。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。（建議定制具有時代特色的，當(dāng)年廣泛使用的器皿）
6、桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和協(xié)調(diào)性。
總之，大廳要基于對毛主席文化深刻的皈依，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又恰到好處地融和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。包廂把有特殊歷史含義的地名融入，呈現(xiàn)一系列的此地名的故事和照片，讓賓朋在就餐的同時，通過洞庭毛記結(jié)構(gòu)的一系列點(diǎn)綴裝飾項(xiàng)目物品，回味和追憶一道道激動人心的歷史風(fēng)景，品嘗和銘記一份份精致的毛記文化菜肴……
二、包房名稱方案（暫定）：
中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山
三、包房裝飾裝點(diǎn)方案（詳案待收集裝飾物品素材后定，此略）：
在“洞庭毛記”，我們通過特定時期歷史事件、地點(diǎn)與人物形象相結(jié)合，收集當(dāng)年的相關(guān)歷史沉淀物品（文字及圖片），營運(yùn)我們與眾不同的飲食環(huán)境和飲食氛圍，務(wù)必在每一個包房都要形成一種特定的餐廳藝術(shù)風(fēng)格:
Ø 中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅
Ø 井岡山廳簡素質(zhì)樸，滕椅木桌
Ø ……
使消費(fèi)者在飲食環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。
第三部分：項(xiàng)目的服務(wù)風(fēng)格及菜品體系的策劃建議方案
一、服務(wù)風(fēng)格策劃建議方案：
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是飯店的生命線。從另一方面來講，飯店的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值�，F(xiàn)代社會，人們把飯店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對飯店的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，而更高層次的是對餐飲氛圍所蘊(yùn)涵的獨(dú)特文化的追求和享受，所以，在一個成功的飯店里面，“美食藝術(shù)”、“美食服務(wù)”和“美食文化”密不可分，缺一不可。
1、大廳服務(wù)風(fēng)格：
選用一批下崗人員，經(jīng)過“洞庭毛記”相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做大廳的服務(wù)員，在借用下崗人員的形象來打造“洞庭毛記”的社會責(zé)任心的同時，利用服裝體系的視覺效果配合店內(nèi)的裝飾物品營造獨(dú)特的毛氏時代就餐氛圍。
2、包廂服務(wù)風(fēng)格：
選用一批有一定行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的年輕女孩，經(jīng)過相關(guān)企業(yè)文化和服務(wù)技能培訓(xùn)后，做包房的服務(wù)員，為包房消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
（特別說明：以上兩點(diǎn)并不矛盾，服務(wù)員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一培訓(xùn)，只是在服務(wù)對象上進(jìn)行一點(diǎn)區(qū)別，此點(diǎn)由值班經(jīng)理掌握，進(jìn)行適度的調(diào)配，但不死板的執(zhí)行，即不是包廂服務(wù)員就一定不對大廳消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)）
3、創(chuàng)新的幾點(diǎn)服務(wù)風(fēng)格建議：
在這個眼球經(jīng)濟(jì)、注意力經(jīng)濟(jì)風(fēng)行的時代，誰的創(chuàng)新走在行業(yè)前面，誰就至少獲得了成功的前提。因此，建議在這個行業(yè)大打“美女迎賓牌”的時候，我們吻合“洞庭毛記”所倡導(dǎo)的文化——“毛澤東的樸素、與民同樂、愛民、向民看齊、并視己為民、以民為榮、始終把自已當(dāng)作人民的一員、時刻警惕自已脫離人民”，在這樣的前提下出招奇謀——聘請兩位年歲在40歲左右的中年下崗工人作為飯店的特別迎賓，當(dāng)然，前提是二位迎賓的長相平和并有一定的詼諧談吐能力和服務(wù)理念。這樣穿著具有鮮明時代特色服飾的迎賓不僅更讓我們的企業(yè)文化得以完美的詮釋，也是一個非常好的活體廣告。
二、菜品體系的策劃建議方案：
毛主席生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、豆鼓辣椒、臘肉、臘魚、米粉蒸肉等菜必須在我們的推薦的特色菜系里面。
必須給行政總廚定出菜品創(chuàng)新的數(shù)量和速度。
三、菜品體系建設(shè)的促銷建議方案：
1、征集洞庭毛記特色菜肴的名稱：
活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出飯店菜肴的特色性
活動形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且飯店一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項(xiàng)獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費(fèi)者對來保定會館消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)或半價折扣。
（具體操作執(zhí)行方案此略）
2、連鎖消費(fèi)卡
在本店進(jìn)行消費(fèi)的消費(fèi)者，在消費(fèi)到指定金額后可以享受到由本店免費(fèi)提供的連鎖消費(fèi)卡。洗車、卡拉OK、洗浴等等。
（具體操作執(zhí)行方案此略）
第四部分：項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)禮品（毛記文化雙向發(fā)展理念）開發(fā)建議方案
本項(xiàng)目的最大特色為營造的毛主席偉人風(fēng)范的餐飲氛圍，有著自己獨(dú)特的就餐文化氛圍，能讓消費(fèi)者在本店就餐的同時，能于店內(nèi)裝飾、布點(diǎn)的物品及相關(guān)設(shè)施中不經(jīng)意間領(lǐng)略經(jīng)過本店策劃整理后的主席風(fēng)范和偉人風(fēng)采，并留下深刻的印象。
而為了實(shí)現(xiàn)在本案策劃之初就奠定了的連鎖發(fā)展方向和宏偉目標(biāo)，那么屬于“洞庭毛記”自己的特色餐飲文化的建立和對這個文化系統(tǒng)的動態(tài)深耕將是保證我們“洞庭毛記”總店成功并向連鎖店進(jìn)行輸出的重要前提，為此，我們的文化體系將考慮靜態(tài)的橫向發(fā)展（即店內(nèi)的裝飾視覺效果，基本不變的就餐環(huán)境和氛圍）和縱向發(fā)展（即毛記文化關(guān)聯(lián)禮品的開發(fā)，采取特定的方式與餐飲同步進(jìn)行，讓洞庭毛記飯店的風(fēng)格和文化印象隨著我們的消費(fèi)者廣為傳播）的兩條線路：
一、毛記文化橫向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：（靜態(tài)的文化）
1、門頭的統(tǒng)一的視覺形象；
Ø 包括色彩，組合方式，材料選用，規(guī)格等
2、大廳的視覺效果和裝飾物品
Ø 桌椅款式、窗簾色彩及款式、臺布色彩及材質(zhì)
Ø 服務(wù)臺和收銀臺的風(fēng)格
Ø 菜譜視覺效果和材質(zhì)手感、餐臺號牌
Ø 器皿的色彩、材質(zhì)和造型（碗、筷、碟、盞、杯、勺、墊、壺等）
Ø 筷套樣式風(fēng)格、專用紙巾設(shè)計(jì)風(fēng)格
Ø 服務(wù)員胸牌
Ø 頂燈樣式、壁燈樣式
Ø 墻壁裝飾物品（各種材質(zhì)表現(xiàn)的毛澤東詩詞及畫像、其他同時代的特色大小物件）
Ø 入口主形象墻的塑造（含大型毛澤東塑像）
Ø 樓梯色彩及材質(zhì)和款式的策劃選擇
Ø ……
3、 包廂的名稱定位及內(nèi)部給名稱全力支持的裝點(diǎn)物品系統(tǒng)（即名副其實(shí)）
Ø 中南海、韶山?jīng)_、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山
Ø 相關(guān)文字說明（說明性的）
Ø 與名字相關(guān)的歷史事件圖片
Ø 與包廂名字相關(guān)聯(lián)的歷史物品（可用復(fù)制品）
Ø 對在包廂名字所處地點(diǎn)發(fā)生的事件，有關(guān)人士的知名評論或觀點(diǎn)（立場性的，可以包含正反雙面，但注明本飯店僅做展示，不代表本飯店的立場）
Ø 與事件相關(guān)的知名人物詩詞或者觀點(diǎn)
4、“洞庭毛記飯店”的企業(yè)文化理念及標(biāo)準(zhǔn)行為理念（見本方案第一部分）
二、毛記文化縱向發(fā)展的戰(zhàn)略理念線路：（動態(tài)的文化）
1、禮品開發(fā)方式：
Ø禮品開發(fā)分為高檔、中檔和低檔，分批開發(fā)，分場合應(yīng)用，分形象設(shè)計(jì)
Ø高檔作為年度客戶或者簽約客戶的特別贈送以及飯店的周年慶典等活動禮品。禮品需要特別策劃設(shè)計(jì)以及特別的工藝定制，含精美的包裝和飯店的基本VI形象系統(tǒng)。（如：企業(yè)文化畫冊、毛澤東詩詞選集精裝本等）
Ø中檔禮品為，與高檔禮品同規(guī)格策劃設(shè)計(jì)，只是在成本控制以及工藝上按中檔價值的線路執(zhí)行。
Ø低檔禮品為日常贈送禮品，基本為批量采購回來后進(jìn)行相關(guān)處理。（如：鋼筆、硯臺、掛歷、臺歷等）
Ø所有禮品均不進(jìn)行市場行為的現(xiàn)金銷售
Ø中高檔禮品的開發(fā)必須與飯店的理念行為保持一致，即以能體現(xiàn)相關(guān)風(fēng)格為原則和主題，比如可以按有特別紀(jì)念意義的物品進(jìn)行復(fù)制。
Ø抵擋禮品也必須有部分的文化韻味，如對低價值的鋼筆進(jìn)行包裝。
2、禮品策動方式：
Ø 禮品的開發(fā)和贈送交由專職部門進(jìn)行打理，公司總部負(fù)責(zé)指導(dǎo)，在飯店旁開辟專區(qū)，同風(fēng)格氛圍格調(diào)設(shè)計(jì)，名稱可起為“洞庭毛記·特制禮品陳列、展示、贈送中心”
Ø 所有開發(fā)待送的禮品均按一個非人民幣的中間值進(jìn)行價值標(biāo)定（比如：點(diǎn)數(shù)，但是點(diǎn)數(shù)與人民幣之間有一個規(guī)定的兌換比率）
Ø 飯店經(jīng)營方面在進(jìn)行相關(guān)促銷和日常營業(yè)時只負(fù)責(zé)贈送客人相關(guān)點(diǎn)數(shù)，不負(fù)責(zé)贈送具體的禮品，客人的點(diǎn)數(shù)可以累計(jì)使用，也可以當(dāng)場兌換（人性化的體現(xiàn)，表明尊重客人自主選擇禮品的權(quán)利，避免客人消費(fèi)后，飯店消費(fèi)額度所規(guī)定的對應(yīng)贈送禮品不符合客人的心理需要而產(chǎn)生不良影響，同時也減免了贈送禮品的規(guī)定配比工作）
Ø 禮品專職營運(yùn)部門負(fù)責(zé)禮品的開發(fā)和點(diǎn)數(shù)確定，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)層，同時負(fù)責(zé)按客人所持有點(diǎn)數(shù)為客人兌換其心儀的禮品（若客人點(diǎn)數(shù)不足，可以允許現(xiàn)金補(bǔ)貼，但必須拒絕全現(xiàn)金購買）
Ø 禮品專職營運(yùn)部門籍客人兌換禮品的時機(jī)，以更好的服務(wù)等為由，要求客人留下相關(guān)資料，建立公司的客戶檔案，負(fù)責(zé)跟蹤。（如×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）結(jié)婚紀(jì)念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源�？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會，每天就有5000÷360=13.8次， 這樣，飯店的上座概率就能穩(wěn)定并且能保證回頭客的上座率）
Ø 禮品的集中陳列和展示，也有利于飯店的形象建設(shè)和飯店消費(fèi)的促進(jìn)
Ø 禮品專職營運(yùn)部門定并按收取的點(diǎn)數(shù)和飯店管理公司進(jìn)行現(xiàn)金結(jié)算，回籠資金，繼續(xù)新的禮品開發(fā)。
在飯店運(yùn)營的過程中，我們同步進(jìn)行“洞庭毛記”企業(yè)文化（含視覺文化識別、理念文化識別、行為文化識別）的橫向和縱向的拓展，橫向文化拓展方面增強(qiáng)“洞庭毛記”的企業(yè)生命張力，保證“洞庭毛記飯店”的品牌和實(shí)體在日后的連鎖拓展中能有效的、成功的復(fù)制。同時，利用縱向文化的拓展，增強(qiáng)企業(yè)的文化創(chuàng)新能力，以及在客戶心目中的吸引力和不經(jīng)意的美譽(yù)度的傳播。提升品牌的潛在價值。
第五部分：項(xiàng)目的開業(yè)慶典方案
“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓”
——常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典企劃方案
一、 前 言：
洞庭毛記飯店的地理位置，是處于湖南經(jīng)濟(jì)前列的二線城市——常德，聞名全國的景點(diǎn)“常德詩墻”上的排云閣側(cè)，其將毛氏文化融入餐飲之道，同時作為其連鎖全國拓展計(jì)劃第一步的總店所在，所以對他而言，開業(yè)活動是否新穎別致，即“首戰(zhàn)能否大獲全勝”，給常德市人民耳目一新的感覺并最終一炮打響，對洞庭毛記飯店能否在常德地區(qū)餐飲行業(yè)立穩(wěn)腳跟并全國外向拓展有著至關(guān)重要的影響。
二、本次活動方法及活動宗旨：
本次活動我們采用“激發(fā)人氣、營造商氣、沉淀商機(jī)”層遞的操作方法，以既要產(chǎn)生轟動的場面，又要有實(shí)在的營銷跟進(jìn)做為本次活動的出發(fā)點(diǎn)，在激發(fā)人氣上用禮賓舉措、新聞造勢（古典新娘婚典）的方式；在營造商氣上用相關(guān)的促銷活動（12月20日澳門回歸紀(jì)念、12月24日平安夜、12月25日圣誕夜、12月26日毛澤東誕辰102周年），在沉淀商機(jī)上以贈送自己開發(fā)設(shè)計(jì)的毛氏文化禮品，同時聯(lián)合教育局舉辦一場常德市小學(xué)（5-6年級級別，他們的家長是酒店最具潛力的客戶群體）數(shù)學(xué)競賽（酒店出資冠杯），以此為契機(jī)，讓交易延伸的方式來進(jìn)行整合，建立數(shù)據(jù)庫，為后續(xù)的營銷活動達(dá)到最佳的效果。
三、開業(yè)慶典總體結(jié)構(gòu)策劃設(shè)想：
本公司策劃此次活動將打破以往慶典常規(guī)模式，將采取分場地承接進(jìn)行。目的一：突破洞庭毛記飯店開業(yè)慶典區(qū)域面積小的限制；目的二：將武陵閣廣場及相關(guān)主干道上的人群吸引到洞庭毛記飯店的位置來。
本次活動總體框架設(shè)想是將中國傳統(tǒng)婚禮形式和開業(yè)慶典結(jié)合，使婚禮與開業(yè)的雙重喜慶氣氛相結(jié)合。進(jìn)而達(dá)到開業(yè)聚斂人氣擴(kuò)大洞庭毛記飯店知名度的目的。
開業(yè)典禮熱鬧紅火，在努力吸引嘉賓、客戶眼球時，我們也要考慮到即將與企業(yè)并肩作戰(zhàn)的員工。開業(yè)典禮當(dāng)天，以酒店總經(jīng)理的名義給員工寫一封感謝信、送一句問候語，往往能暖了他們的心。接下來的日子里，他們也許就會因這一片紙、一句話而工作更加努力�。�感謝信具體內(nèi)容此略）
四、洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動（一）安排：
1、 時間：2005年12月18日（慶典流程進(jìn)度時間控制表視具體情況另行制定）
2、 地點(diǎn)：武陵閣廣場、洞庭毛記飯店門口
3、 開業(yè)慶典人物安排：新郎（穿古代服飾以財神趙公明服飾為原形）
4、 新娘（古代新娘服飾，以紅色綬帶纏身，綬帶標(biāo)明：洞庭毛記飯店開業(yè)大吉）
5、 司儀一名（要求男性，著古代婚慶服飾）
6、 開業(yè)活動現(xiàn)場設(shè)置：（見后附場景布置方案）
7、 武陵閣廣場：新娘（頭蓋蓋頭，身繞綬帶）及伴娘
8、 開業(yè)活動流程安排：
Ø 司儀宣布洞庭毛記飯店開業(yè)婚慶開始，吹鼓手奏樂（時間：三分鐘）。
Ø 鞭炮齊鳴，司儀宣布迎親開始，財神，迎親花轎，吹鼓手出發(fā)。
Ø 一路吹敲前往武陵閣新娘處（配備一名店員散發(fā)開業(yè)宣傳禮品、宣傳單張，此活動貫穿開業(yè)慶典始終）
Ø 新郎（財神）到達(dá)武陵閣新娘處：新郎背新娘繞花轎一周，并將新娘抱入花轎中。吹鼓手奏樂表演（時間10分鐘，目的吸引市民）
Ø 新郎新娘及所有人員一同前往洞庭毛記飯店處。
Ø 司儀宣布新郎（財神）新娘（洞庭毛記飯店）夫妻拜堂：第一拜開業(yè)大吉，第二拜洞庭毛記飯店生意興隆，第三拜洞庭毛記飯店財源滾滾。
Ø 司儀宣布新娘新郎入洞房
Ø 司儀依次邀請酒店高層領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo)及商界名人講話（具體依邀請嘉賓名單確定）
Ø 酒店領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)嘉賓剪彩儀式
Ø 在祝福聲中酒店總經(jīng)理將由紅布覆蓋的洞庭毛記飯店招牌揭開，司儀大聲宣布：洞庭毛記飯店開業(yè)大吉，財源滾滾。鞭炮齊鳴。
五、 洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動（二）安排：
1、 場景布置：
【開業(yè)告示橫幅】（業(yè)務(wù)伙伴贈送）
A、 數(shù)量：50條
B、 規(guī)格：0．75m×l0m
C、 材料：綢面
D、 內(nèi)容：（待定）
E、 布置：市區(qū)內(nèi)相關(guān)居民點(diǎn)
印制精美的紅、黃、藍(lán)色彩的橫幅錯落有致，隨風(fēng)飄動，信息能夠準(zhǔn)確及時的告之我們的目標(biāo)客戶。
【高空氣球即空飄】（業(yè)務(wù)伙伴贈送）
A、 數(shù)量：26個（數(shù)量暫定，視情況增減）
B、 規(guī)格：氣球直徑3米，空飄0.5m×8m
C、 內(nèi)容：（待定）
D、 布置：主會場（12個）、宏大圓盤（10個）、武陵閣廣場（4個）等有宣傳氣氛地方
【中華柱】（業(yè)務(wù)伙伴贈送）
A、 數(shù)量：4個
B、 規(guī)格：直徑1米，高5米
C、 內(nèi)容：（待定）
D、 布置：現(xiàn)場主彩虹門邊上兩個、會場主席臺一邊一個
【充氣帶龍彩虹拱門】（業(yè)務(wù)伙伴贈送）
A、 數(shù)量：10座
B、 規(guī)格：跨度15米／座
C、 內(nèi)容： （待定）
D、 布置：武陵閣廣場4個、宏大圓盤2個、主會場4個
【一次性充氣氣球扎成的拱門】（自己制作）
A、 數(shù)量：一座
B、 規(guī)格：12m跨度，5m高度
C、 材料：進(jìn)口PVC材質(zhì)的一次性充氣氣球（含造型）
D、 位置： 洞庭毛記飯店門口（主會場）
【高 空 禮 炮】
A、 數(shù)量： 12支（視情況增刪）
B、 規(guī)格：不銹鋼彩炮
C、 布置：主會場左右兩邊排列，系上喜慶紅綾（剪彩及揭牌勇）
【開業(yè)慶典剪彩儀式主席臺背景板】
A、 數(shù)量：一幅
B、 規(guī)格：10M×4M
C、 材料：精美噴繪
D、 內(nèi)容：
“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓”
——洞庭毛記飯店隆情開業(yè)慶典剪彩暨揭牌儀式
【主 席 臺 / 舞 臺】
A、數(shù)量：一座
B、規(guī)格：10M×5M×O.8M
C、材料：鋼木結(jié)構(gòu)（租用）
D、位置：洞庭毛記飯店門口
【紅色地毯】
A、數(shù)量：200平方米（暫定，臺上50㎡，臺下150㎡
B、布置：主席臺上及臺下部分地面及大門入口處
C、突出主會場，增添喜慶氣氛
【賀語條幅】
A.數(shù)量：50條
B.布置： 從洞庭毛記飯店樓頂垂直下掛，紅、黃、藍(lán)三色間隔排列
C. 非常搶眼的視覺沖擊力，增添喜慶氣氛，增加人流匯聚度和匯聚量
【其它】
A、綬帶28條（廣告公司制作，數(shù)量暫定，視情況酌情增減）
B、慶典司儀2名（廣告公司負(fù)責(zé)邀請）
C、迎賓小姐（廣告公司邀請）
D、迎親花轎（租用或者制作，廣告公司負(fù)責(zé)）
E、新郎趙公明服裝、中國傳統(tǒng)新娘服飾（租用，廣告公司負(fù)責(zé)）
F、8套中國大紅傳統(tǒng)旗袍（租用，廣告公司負(fù)責(zé)）
G、綠色植物50盆、盆花200盆（園藝公司租用、數(shù)量視情況酌情增減）
H、其他臨時物品……
2、氣氛營造：
【禮儀小姐】
A、數(shù)量：8位
B、位置：洞庭毛記飯店店內(nèi)外機(jī)動布置
C、禮儀小姐青春貌美，身披綬帶，笑容可掬地迎接各位來賓，是開業(yè)慶典場上一道靚麗的風(fēng)景。（注：禮儀小姐必須身著大紅中國傳統(tǒng)旗袍或酒店專用迎賓制服）
【專業(yè)音響】
A. 數(shù)量：一套
B. 說明：專業(yè)（配置專業(yè)人員操作、確保音質(zhì)流暢）
C. 位置：主會場
3、現(xiàn)場工作人員安排：
A、現(xiàn)場總指揮：洞庭毛記飯店總經(jīng)理（負(fù)責(zé)全場工作人員指揮、調(diào)配、流程控制、處理突發(fā)事件等）
B、現(xiàn)場副總指揮：杰道傳奇陳勇奇，洞庭毛記飯店***（配合總指揮負(fù)責(zé)全場工作人員指揮、調(diào)配、流程控制、處理突發(fā)事件等）
C、現(xiàn)場協(xié)調(diào)小組：杰道傳奇燕道剛、洞庭毛記飯店***（負(fù)責(zé)現(xiàn)場電源銜接管理，迎親典禮的執(zhí)行、操控，慶典儀式流程銜接及不同小組間的良性配合等）
4、所需要的物品列表及經(jīng)費(fèi)預(yù)算（見附表）。
六、“洞庭毛記飯店杯”常德市首屆小學(xué)數(shù)學(xué)競賽活動設(shè)置：
1、預(yù)定營銷部專人小組負(fù)責(zé)競賽活動中與教育局、廣告公司及各方利益關(guān)系的協(xié)調(diào)、組織、執(zhí)行。
2、初擬參賽規(guī)章：
Ø此次競賽，家長須在隨卷附函上簽字，并隨試卷一并交回，方可成為有效試卷；
Ø本次“洞庭毛記飯店杯”杯數(shù)學(xué)大獎賽，特設(shè)“洞庭毛記之星”10名，將予以大獎，以示鼓勵；
Ø本次競賽最終解釋權(quán)歸洞庭毛記飯店所有。
3、致家長的公開信：
尊敬的家長：
您好！
感謝您的孩子參與首屆“洞庭毛記飯店杯”杯數(shù)學(xué)競賽，同時也對您在這次數(shù)學(xué)競賽中所給予的支持深表謝意，謝謝！
本著“重在參與”的精神，洞庭毛記飯店主辦了這次數(shù)學(xué)競賽，在全社會都在提倡“素質(zhì)教育”的今天，一個優(yōu)秀孩子的衡量標(biāo)準(zhǔn)已不單單是看學(xué)業(yè)成績，更是一種能力與素質(zhì)的體現(xiàn)。所以我們想要告訴您，在這次競賽中，您的孩子無論是失敗，抑或是成功，我們都希望您能夠給予他一種肯定，肯定他在競賽過程中所付出的一切努力，肯定他依然還是您心目中的驕傲，肯定您還能夠一如既往的支持和鼓勵他，讓他時時刻刻都能感覺到您永遠(yuǎn)在背后鼓舞著他朝著自己的理想努力。
這種父母與孩子之間的情感，其實(shí)并不是誰都能夠真正明了的。
因?yàn)檫@種情感，無論是一句話，一個眼神，一個微笑，一頓豐盛的晚餐，一件珍貴的禮物，一本有用的書……對孩子而言，都是一種信心，一種家人的關(guān)愛。
我們洞庭毛記飯店的員工也有很多都和您一樣，有一個幸福的家庭，一個可愛的孩子。每一個為人父母的都希望自己的孩子在未來的歲月中，以一種平和的心態(tài)從容走過困難漫長的人生道路。
我們希望您能在人類情感如此脆弱的今天，能夠培養(yǎng)出孩子的博愛、容忍、堅(jiān)韌、誠實(shí)、勝不驕、敗不餒的高貴品質(zhì)，那時候，您是世界上最幸福的父母。
洞庭毛記飯店還年輕，才剛剛開始他的人生旅程，它像您的孩子一樣有著很多的不足需要您的幫助改進(jìn)，當(dāng)您的孩子在這次數(shù)學(xué)競賽中不論成敗都全力以赴時，我們真誠的邀請您來洞庭毛記飯店，為我們提一條中肯的意見，也讓我們對您和您的孩子之間的那種愛表示我們的尊重。
最后，預(yù)祝您的孩子在“洞庭毛記飯店”杯數(shù)學(xué)競賽中取得優(yōu)異的成績。
順祝您生活愉快，家庭幸福。
洞庭毛記飯店 敬上
2005年12月
效果預(yù)計(jì)：參加此次競賽的學(xué)生為小學(xué)五、六年級，約幾千余人，洞庭毛記飯店的宣傳受眾涉及到幾千個家庭乃至更多，他們的長輩是最具潛力的客戶群體所在，在常德這樣的城市影響極廣。更為寶貴的是洞庭毛記飯店擁有了一個擁有幾千份，涉及到若干人，如生日等等資料非常詳盡的資料庫，十分便于以后工作的開展。
并且此次競賽可以引起社會各界及新聞媒體的關(guān)注和爭論，對于商業(yè)行為進(jìn)入校園的現(xiàn)象各人看法肯定不一，有褒有貶。在一定程度上，能極大的提升洞庭毛記飯店的知名度，從家長的方面來講，洞庭毛記飯店的美譽(yù)度也能由于贏得了他們的認(rèn)同而反響較佳。
在達(dá)到需要的宣傳效果上面，費(fèi)用我們可以達(dá)到最省。
七、開業(yè)促銷優(yōu)惠活動方案：
（酒店依據(jù)實(shí)際情況，由內(nèi)部自行先擬訂，后交廣告公司協(xié)調(diào)，內(nèi)容記入宣傳用的媒體廣告、宣傳單張、“洞庭毛記飯店”文化畫冊、廣告橫幅、宣傳條幅等物品內(nèi)）
八、常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典活動廣告媒體的投放及安排：
在活動前10天（12月08日）訂好《常德晚報》、《常德廣播電視報》、《瀟湘晨報·常德主頁》等的廣告位，并制作好廣告稿件，預(yù)約電臺、電視臺、報紙的新聞采編，做好新聞報道準(zhǔn)備工作，印制好準(zhǔn)備派發(fā)的禮品袋、宣傳資料。
1、報紙廣告：
在《常德晚報》、《瀟湘晨報·常德主頁》、《常德廣播電視報》提前訂好廣告位，設(shè)計(jì)精美的開業(yè)慶典宣傳廣告系列。（廣告公司負(fù)責(zé)完成）
2、印制廣告：“洞庭毛記飯店”文化畫冊、宣傳單頁、“洞庭毛記飯店”專用禮品袋……
3、常德人民廣播電臺交通頻道電臺廣告：（具體待定、另案提供）
4、廣告內(nèi)容：（具體待定、另案提供）
附件一：
“常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典”媒體報價單
預(yù)計(jì)：伍萬伍仟元整（￥55000.00）
（注：所有的廣告活動及媒體的購買投放必須統(tǒng)一我們本次開業(yè)慶典的主題——“洞庭湘水親·毛記迎嘉賓” 常德洞庭毛記飯店隆情開業(yè)慶典，在主題下進(jìn)行生動的延伸、表現(xiàn)）
附件二：
“洞庭毛記飯店杯”常德市首屆小學(xué)數(shù)學(xué)競賽活動的費(fèi)用待與教育局溝通后酒店自行估算，廣告公司負(fù)責(zé)全程跟蹤指導(dǎo)服務(wù)。期間涉及的費(fèi)用按實(shí)際價格實(shí)報實(shí)銷。
附件三：
“常德洞庭毛記飯店開業(yè)慶典”企劃基本報價單
合計(jì)：叁萬捌仟零捌拾元整（￥38080.00）
第六部分：項(xiàng)目的前期宣傳方案及媒介購買方案
一、“洞庭毛記飯店”進(jìn)行宣傳的說明：
宣傳是把“洞庭毛記飯店”推向市場的一個過程，目的在于使顧客認(rèn)識并深信“洞庭毛記飯店”的菜品和服務(wù)就是他們所需要的、喜歡的、能接受的，并促使他們主動的來消費(fèi)。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立飯店在公眾中的形象。（上面開業(yè)慶典方案中的數(shù)學(xué)競賽方案就是我們“洞庭毛記飯店”進(jìn)行公共關(guān)系宣傳的第一步，以后的情況，視“洞庭毛記飯店”的發(fā)展步伐和需要以及市場的及時情況定）
二、“洞庭毛記飯店”進(jìn)行宣傳后獲取反饋信息的說明：
反饋是指顧客對“洞庭毛記飯店”的總體評價。這直接影響著“洞庭毛記飯店”利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對我們的飯店評價高于其他飯店，這樣我們就在市場中樹立了很好的形象，自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實(shí)際是對我們“洞庭毛記飯店”產(chǎn)品、價格、服務(wù)與文化氛圍的綜合評價。（此處考驗(yàn)我們“洞庭毛記飯店”的綜合素質(zhì)）
另外，我們還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。因此，培訓(xùn)和教導(dǎo)飯店的所有工作人員在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對飯店服務(wù)的評價。并及時反饋到禮品中心，便于客戶詳細(xì)檔案的建立。
三、“洞庭毛記飯店”的開業(yè)前期宣傳方案：
具體內(nèi)容見開業(yè)慶典方案
基本實(shí)物部分的設(shè)計(jì)制作項(xiàng)目如下：
1、宣傳折頁（DM單張）：開業(yè)慶典宣傳用
2、禮品贈送/兌換方案折頁或者小畫冊
3、“洞庭毛記飯店”文化畫冊（開業(yè)前因?yàn)闀r間執(zhí)行的關(guān)系，暫緩設(shè)計(jì)執(zhí)行，待開業(yè)后有相關(guān)素材了再補(bǔ)上）
4、“洞庭毛記飯店”專用禮品袋
四、“洞庭毛記飯店”的前期宣傳媒介購買方案：
具體內(nèi)容見開業(yè)慶典方案
1、電臺廣告：
Ø常德人民廣播電臺交通頻道：10秒版本整點(diǎn)報時
Ø鼎城人民廣播電臺交通頻道：10秒版本整點(diǎn)報時
Ø華文音樂之聲：30秒版本形象廣告
2、印制廣告：
ØDM、派發(fā)單張
3、電視廣告：
Ø常德電視臺圖文頻道：整版股市中縫、音樂壓屏
4、報紙廣告：
Ø《常德晚報》 1/4彩版各3次
Ø 《常德廣播電視報》 1/4彩版各3次
Ø 《瀟湘晨報·常德主頁》 1/4彩版各3次
五、有關(guān)“洞庭毛記飯店”管理的相關(guān)說明：
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響飯店的利潤。所以，我們指定管理的基本原則：“管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理”。
要達(dá)到這一效果，特做如下幾點(diǎn)說明：
1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量——服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出我們“洞庭毛記飯店”管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。
2、提高員工的素質(zhì)——招聘篩選和后續(xù)人力資源的挖掘、補(bǔ)充、儲備
3、如何增強(qiáng)員工的凝聚力——福利、發(fā)展機(jī)遇、企業(yè)前景、團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)
4、食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等環(huán)節(jié)，“洞庭毛記飯店”的相關(guān)管理人員均應(yīng)給予高度的重視。
5、 ……
第七部分：項(xiàng)目的連鎖發(fā)展進(jìn)程建議方案
連鎖經(jīng)營不僅僅是經(jīng)營方式的重大變革，同時也是企業(yè)管理的一次革新。它要求在管理思想、管理體制、組織機(jī)構(gòu)、具體方式等多方面都要適應(yīng)這種變革。目前國內(nèi)中餐業(yè)大多仍保留傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念、經(jīng)營模式和經(jīng)營措施，主要依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型的管理與服務(wù)手段，企業(yè)一旦發(fā)生人事變動，管理水平就可能出現(xiàn)波動，致使連鎖店之間往往會存在管理差異，統(tǒng)一管理成為空話。
所以，我們的項(xiàng)目在發(fā)展連鎖經(jīng)營的進(jìn)程中，必須抓住統(tǒng)一經(jīng)營這一實(shí)質(zhì)性的問題，結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點(diǎn)，積極擴(kuò)張，形成一定規(guī)模。為此，做以下幾點(diǎn)建議方案：
一、成立專業(yè)專職的項(xiàng)目運(yùn)營管理公司，為公司發(fā)展壯大的策略中心和行政樞紐、管理中樞；統(tǒng)一 控制進(jìn)貨、庫存、價格和企業(yè)標(biāo)志，又要不斷掌握各分店的經(jīng)營狀態(tài)，并及時將管理決策反饋給各分店，以保持整個企業(yè)管理的一體化。
二、制訂運(yùn)營手冊——提高和統(tǒng)一管理水平，有利于科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識，并形成一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，從而使經(jīng)營環(huán)節(jié)、經(jīng)營過程、管理制度成為可繼承的技能，保證經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。
三、因?yàn)榭偛�、配送中心和分店之間的地理差異為統(tǒng)一管理帶來的不便。所以，必須以建立現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)管理為目標(biāo)，在條件成熟的時候，建立以配送中心為紐帶的信息管理網(wǎng)絡(luò)，把總部與分店聯(lián)系起來，使配送中心成為財流、物流、信息流的管理中心，及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)采購、庫存、配送、銷售、財務(wù)票據(jù)、人事安排、工資管理、自營預(yù)測、工作進(jìn)度等多方面信息，才能實(shí)現(xiàn)整個連鎖體系的統(tǒng)一管理。
而以上幾點(diǎn)的實(shí)際執(zhí)行水平的提升必須依靠“洞庭毛記飯店”前期開業(yè)運(yùn)營的常德店、長沙店的工作的完成，從而累計(jì)相關(guān)人力資源的儲備和文化體系的文本資源建設(shè)。
專職的項(xiàng)目運(yùn)營管理公司的公司在進(jìn)行連鎖拓展擴(kuò)張的時候前期應(yīng)該籌備的基本物品：
Ø 《VI光盤》
Ø 《裝修營參考圖》（CD光盤）
Ø 《裝修平面布置圖》（線描）
Ø 《廚房裝修平面布置圖》（線描）
Ø 《前廳管理手冊》
Ø 《后廚管理手冊》
Ø 《開業(yè)指導(dǎo)手冊》
Ø 《酒店經(jīng)營管理手冊》
Ø 《營建裝修指導(dǎo)手冊》
Ø 《技術(shù)手冊》
Ø 《員工手冊》
Ø 加盟授權(quán)牌
Ø 授權(quán)書
Ø 企業(yè)宣傳墻張（選贈）
Ø POP宣傳掛旗張（選贈）
Ø ……
第八部分：項(xiàng)目的其他相關(guān)說明（CIS體系建設(shè)、促銷等）
一、人力資源中培訓(xùn)體系的建立：
要想在激烈的競爭中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢，就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn)，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動力，只要堅(jiān)持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識、新理論、新技術(shù)的過程。
大量的資料表明，培訓(xùn)與不培訓(xùn)是截然不同的。國外的飯店集團(tuán)，都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。而國內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，他們走出國門向日本、美國和歐洲等國家學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代的管理理念。請國內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，或是聘請專業(yè)人才，他們的共同點(diǎn)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)。
“洞庭毛記飯店”的全面培訓(xùn)，按以下方面策劃執(zhí)行：
Ø 管理人才培訓(xùn)
Ø 職業(yè)道德培訓(xùn)
Ø 專業(yè)知識技能培訓(xùn)
Ø 外語基礎(chǔ)培訓(xùn)等
在培訓(xùn)方法上要靈活多樣，采取多種形式，請相關(guān)專家教授及烹飪界大師進(jìn)行業(yè)務(wù)理論知識講座和實(shí)踐技能培訓(xùn)。同時為鞏固和考核培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果，平時要有計(jì)劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。
二、建立關(guān)于員工激勵機(jī)制體系的問題：
在員工激勵方面，通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。
團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工激勵方面，飯店高層經(jīng)常親自到飯店激勵員工士氣，定期巡視自己管轄的飯店，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。
美國管理者認(rèn)為，“團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)之魂！”在具體實(shí)行上，提幾點(diǎn)如下建議：
（一）、首先要有良好的企業(yè)環(huán)境：
只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。建立員工職業(yè)生涯制度，培訓(xùn)一批忠于企業(yè)、熱愛餐飲業(yè)的優(yōu)秀員工，提出“員工與企業(yè)共同成長”的號召。這樣，我們的“洞庭毛記飯店”就能創(chuàng)造企業(yè)與員工同呼吸、共命運(yùn)的局面，為共同打造“洞庭毛記飯店”品牌奠定基礎(chǔ)。
（二）、對員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價值的激勵：
根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個人都有自己的工作目標(biāo)，激勵員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競爭，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識到自我的價值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級評定等活動，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵員工，這樣他們才會不計(jì)報酬、不計(jì)工作時間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。
（三）、榜樣的力量是無窮的：
榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。
（四）、獎懲分明、用制度激勵人：
古今中外精神和物質(zhì)的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。
比如對技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚(yáng)，從物質(zhì)上予以獎勵。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學(xué)習(xí)考察、深造。通過以上手段，會使受獎?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。
對技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。
總之，“洞庭毛記飯店”要建設(shè)一套符合自己實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證“洞庭毛記飯店”運(yùn)營發(fā)展工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；用規(guī)定的一系列行之有效的制度措施為“洞庭毛記飯店”管理打下了基礎(chǔ)。只要有效地維護(hù)了制度的絕對權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。
三、關(guān)于“洞庭毛記飯店”的相關(guān)促銷建議方案：
12月20日澳門回歸紀(jì)念——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月24日平安夜——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月25日圣誕夜——促銷方案（詳細(xì)方案此略）
12月26日毛澤東誕辰102周年——促銷方案（重點(diǎn)促銷，詳細(xì)方案此略）
綜上所述，為了獲得利潤最大化，不僅要靠價格、產(chǎn)品、市場，還需要廣告、公關(guān)活動、企業(yè)整體形象識別系統(tǒng)等方方面面的具體策劃；不僅要系統(tǒng)地進(jìn)行預(yù)測，還要考慮到時間與機(jī)會的稍縱即逝，運(yùn)用策劃的知識、合理把握機(jī)會，才能使“洞庭毛記飯店”立于不敗之地，長足發(fā)展。
附件————
洞 庭 毛 記 賦
楚之南有水曰洞庭，環(huán)帶計(jì)五郡，淼不知其幾百里；柳城南有店號毛記，臨沅品偉詩，浩心此美食如焉。披襟而坐，邀親朋，攜好友，聚商賈……鄉(xiāng)土自當(dāng)一一回味，粵菜也可款款嘗鮮，偶有海鮮食興，豪情暢飲，一路領(lǐng)先！
置身洞庭毛記，平民意識淡泊，偉人風(fēng)范亦存，移步廳廂曾游，意氣風(fēng)發(fā)，揮斥方遒，gōng觥chóu籌交錯間，舉杯（湘）江（北戴）河（南）湖（西柏）坡；酒酣耳熱時，激揚(yáng)（中南）海（滴水）洞（清水）塘（南泥）灣，（廬）山（愛晚）亭有（遵）義，吃喝沉浮……然皆彈丸之地，卻又容量似海，一可權(quán)當(dāng)充饑解饞tāo饕tiè餮所，再者飽含多少憂國憂民心，至善至美，大徹大悟，堪稱志士仁人集聚處，美食毛記情誼傳!
朝夕于此，和諧盛世！舉杯共慶，與民同樂！鄉(xiāng)土洞庭，美食毛記！
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